Mousse Au Chocolat

Ingrédients:

• 100G de chocolat noir
• 50G de beurre non salé
• 2unités de jaune d’oeufs
• 3unités Blancs d’oeufs
• 10g Sucre granulé
• 200ml crème à fouetter 35%
• 20G sucre à glace

Directions:

1. faire fonder le chocolat a bain-marie
2. decouper le beuure en petits morceaux et à laide dèune spatula incorporer les au chocolat fondu
3. hors feu , ajouter les jaunes d’oeufs
4. Réserver
5. Melanger la crème 35% et le sucre à glace
6. A l’aide d’un batteur mélangeur ou d’un fouet , monter le melange de Crème en Chantilly  
7. Incorporer deliquatement la Chantilly à l’appareil au chocolat
8. Dresser dans vos coupes
9. Decorer de quelques fruits (ici nous avons des mangues en dés) ou de Chantilly
10. Refrigerer un minimum de 30minutes
11. Appeler nous pour deguster

Technique d’apprentissage:

un bain marie :

une technique ideale pour réchauffer, faire fondre ou cuire lentement. Consiste à placer une préparation dans une récipient, lui même placé dans un autre récipient plus grand qui contient de l’eau. En

chauffant, l’eau bout et fait cuire, réchauffer ou fondre la préparation.

Monter les blancs en neige :

• Utiliser des blancs d’oeuf à température pièce. Plonger les oeufs dans un peu d’eau tiède pour les réchauffer. (On peut aussi utiliser ce truc pour tempérer les oeufs avant de faire un gâteau.)
• Utiliser des ustensiles et des bols très propres, sans résidu graisseux. Privilégier les bols en verre, en acier inoxydable ou en cuivre.
• fouetter les blancs d’oeuf jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous

Faire une Chantilly :

La crème chantilly, c’est simplement de la crème fouettée avec un peu de sucre. Plus votre crème est froide plus vite elle montera et sera ferme. Attention à ne pas trop fouetter, sinon ca tournera au beurre